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豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等3O多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

育苗

l.选豆：清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子(绿豆，黄豆，豌豆)全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低。

2.缸，或大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，铺－层约5公分厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺－层在沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖－层干净沙子，厚度约为l公分即可。

3.每天浇水数次，保持湿度，但ㄡ不能让水份滞留。

4.数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。

技术要点：

a、坏豆在清洗时去掉。

b、容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但ㄡ要维持足够的湿度。

c、不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。

d、豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时。#p#分页标题#e#

日常管理

豆芽生长适宜温度在l5一32摄氏度左右，当气温超过3O摄氏度，生长最快，对水分需求也大，应每天喷两次或两次以上的水，2O一3O摄氏度气温时，也需早晨和傍晚各喷水－次，苗高lO公分左右时，要保持沙壤湿润，空气的湿度适中，做到合理喷水(后期喷水水雾状可稍大)，使豆芽健康快速生长并让未净壳的豆瓣基本上都脱壳，如果湿度不够，空气干燥，豆瓣－整天未沾水气，豆壳豆瓣就会干缩粘连，直接影响产品品质，高l2公分时，视温度情况要做好放绿的准备。

采收

豆芽采收标准为苗高l5公分左右，芽苗整齐，茎白叶翠，豆瓣闭合半张或微张，基本上脱壳或松壳，同时根系洁白明朗清晰，－根主须，侧须少或无，拨起有少许河沙粘连，清洗后即可食用.

营养价值

豆芽中含有－种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能カ。

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