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营养价值

食用菊的产值较高，营养价值也高。在白菊花中含菊花甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、黄酮类化合物、氨基酸、维生素及微量元素，其香气为一种挥发油，主要含龙脑、菊油环酮。

食疗与保健

性味甘、凉，具有疏风、清热解毒、明目等功效。在《名医别录》中载：菊花“除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢”。可治头痛、眩晕、日赤、心胸烦热、疗疮、肿毒等。食用方法很多，如制饮料，可加绿茶浸泡成菊茶，与冰水冲制冰菊饮。与鸡蛋煮双花汤。食疗菜肴菊花菜谱介绍以下几种。

(1)白菊花溜鱼片 鱼片(250克)加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，滑炒后倒芡汁，再把菊花(50克)、鲜豌豆苗(50克)放入翻炒后，出锅即成。此菜适用于烦热、目赤、食欲不振、消化不良、体虚、乏力、水肿等病症。

(2)菊花炒鸡片 主料白菊花瓣50克、墩鸡肉500克、鸡蛋清3个，并加上其他调料。具疏风清热、补脾明目的功效。

(3)菊花爆里脊 主料白菊花100克、猪里脊250克、豌豆苗50克、鸡蛋清2只。具疏风清热、滋阴润燥、增强体质的功效。

(4)菊花酒 白菊花15克、白酒适量，入瓶封闭，浸泡15天左右即成。古人用之作为抗衰老药物。《神农本草经》记：“久服利血气，轻身耐老延年”，并有防白发的作用。

(5)白菊花町脱水干制贮存备用 从药理研究，菊花不仅是一种神经强壮剂，且还可增强毛细血管抵抗力，并有降压、抗菌、消炎等作用。临床上有用以防治冠心病、高血压、动脉硬化、胆固醇过高的报道。

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