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荠菜为春日野菜之佳珍，数千年来一直受到人们青睐。《诗经》云：“谁谓茶苦，其甘如荠。”《尔雅》云：“荠味甘，人取其汁作菹及羹亦佳。”由于食之清香柔嫩，使人齿颊留芳，文人墨客对之赞叹不已。宋太宗与苏易简对话言“食无定味，适口者珍”；苏轼品尝荠菜，喻其味极美，为“天然之珍”，还写信令友人食荠以疗疾，并介绍具体的做法。宋代饶节诗云：月落庵前梦末回，松间无限鸟声催。其言春色无人赏，野菜花开蝶也来。诗中“野菜”即荠菜。辛弃疾“鹧鸪天”词云：陌上粟桑破嫩芽，东邻蚕种己生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，膏旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。还有“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦’之句，说明春日荠菜花是那样随处可见，而荠菜正是乡村生活的写照。

荠菜的食用方法多种多样，可煮，可炖，可炒，又可做馅，又最受人们喜爱的是与豆腐一同切碎，包在鸡蛋皮里，做成“春卷”，吃时别有一番风味，而在上海等地，春卷成为春天的应时食品。此外，荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤，其特殊风味胜过佳肴珍馐。据研究：荠菜全蕈含草酸、酒石酸、苹果酸等7种有机酸，精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸，以及蔗糖、乳糖、氨基葡萄糖等7种糖分，铁、钾、钙、磷等多种无机盐，蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素等，以及胆碱、乙酰胆碱、皂甙、芸香甙、黄酮类等，多为人体所需的营养物质，俗云：“五月三，荠菜当灵丹”，反映古今认识的一致性。#p#分页标题#e#

荠菜为十字科一或二年生草本荠菜的带根全草。茎直立，分枝；根生叶丛生，羽状深裂，稀全缘，上部裂片三角形，茎生叶长圆形或线状披针形，基部成耳状抱茎；花多数，顶生或腋生成总状花序，花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形开放；短角果呈倒三角形，扁平。花期3～5月。生长于田野、路边及庭院，全国各地均有分布。于花期采收，洗净晒干用。《名医别录》云：“甘温无毒，和脾利水”。《本草纲目》云：“明目，益胃”。药理实验：全草有收缩子宫、出血、降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用；醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。国外西药“维血罢生”就是荠菜的制成品，用于治疗高血压、咯血、妇科出血等有一定效果。

荠菜性味甘，平。有和脾，利水，止血，明目功效。治疗痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。花治痢疾，崩漏。常见医学配方如下：1，痢疾、便血：荠菜花或鲜荠菜叶60克，粳米60克，加水熬成稀粥，日服2～3次。亦用于月经过多、崩漏。2．久泻不止：荠菜花10克，研为细末，用大枣煮汤冲服。3．乳糜屎：鲜荠菜60克，洗净，水煎，代茶频饮，连服1个月。4．高血压：荠菜50克，夏枯草50克，杭菊花15克，水煎服。5．吐血、鼻衄：鲜荠菜60克，侧柏叶15克．藕节炭15克，水煎服。6．功能性子官出血：鲜荠菜花30克，益母草20克，墓头回20克，水煎服。7．预防麻疹：鲜荠菜20-60克，水煎加糖，代茶频饮，连服2～3周。

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