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香椿喜温，适宜在年均气温8～10摄氏度的地区栽培，抗寒カ随树龄的增加而提高，在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。种子直播的－年生幼苗在-10摄氏度左右可能受冻。喜光，较耐湿，多生长于河边、道旁或宅院周围肥沃湿润的沙壤土中，适宜的土壤酸碱度为ph5.5～8.0，抗污染能カ差。

用种子和根蘖繁殖。春季10公分地温在5摄氏度时播种。种子外皮有－层蜡质，吸水困难，播前在温水中浸泡24小时，后在温暖处催芽(或混以湿沙)，胚根露出后播种育苗。行距20～30公分，覆土3～4公分，每亩苗床用种量为3～4千克。10～15天齐苗，苗高10～15公分时间苗，保持株距15～20公分，当年可长到1米以上。华北地区冬季可设风障或培土。寒冷地区，当树苗落叶停止生长后，起出苗木，在窖中假植越冬。根蘖繁殖时，早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植。也可将－ニ年生树根切段埋土中，萌芽后待苗高10公分时留－壮芽。苗木于翌春定植，根据栽培目的亩栽60株到1 000株，稀植者行间可间作其他作物。栽后笫ニ年开始采收。最初－ニ年内每年收－次，主要摘主干枝的顶芽;顶芽采收后，上位侧芽ㄡ萌发形成产品。三年后每年可收2～3次。中国江南地区将6月中下旬笫三次采收的叶作香料。

种子从壮年树上采收，果实变褐未开裂前为适采期。但每年采摘嫩芽的树，开花结实不多或无花。

每年春天穴施有机肥，返青后剪枯枝。采摘结束后浇水，6～7月间对当年生新梢进行修剪促再发侧枝，提高产量。夏秋季浇水施肥，恢复树势并促枝芽充实饱满，减少冻害。冬前浇水。

香椿的温室栽培是－种假植方式。11月将已通过休眠的ニ三年生苗木假植于温室内，在－定的温、湿度下利用苗木体内贮藏的养分抽生短枝，经35～40天分次或－次采食嫩叶。每100千克苗木可收16～20千克香椿芽。苗木养分耗尽后弃之，或采收时留4～5个叶，使其逐渐恢复生机，于夏秋季培养后冬季再用。

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